Bolo de ameixa com beijinho
O Bolo de ameixa com beijinho é uma combinação deliciosa que une o sabor marcante da ameixa com a doçura cremosa do beijinho. A massa fofinha e levemente úmida harmoniza perfeitamente com o recheio suave e o toque tropical do coco, criando uma sobremesa equilibrada e irresistível. Perfeito para comemorações ou para um café especial, esse bolo conquista pelo contraste de sabores e pela textura envolvente que encanta a cada pedaço.
Ingredientes
Ameixa em calda
- 1 xicara de chá de água
- 1/2 xicara de chá de açúcar
- 250 g de ameixa seca sem caroço
Massa
- 100 g de manteiga em cubos
- 1 xicara de chá de açúcar
- 3 ovos
- 250 g de ameixa cozida picada (a ameixa da calda)
- 3 colheres de sopa de calda da ameixa
- 1/2 xicara de chá de leite
- 2 xicaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento químico
Cobertura
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 50 g de coco seco ralado
- Ameixas secas a gosto
Modo de Preparo
Ameixa em calda
- Em uma panela, adicione a água, o açúcar, as ameixas, misture e deixe no fogo alto;
- Assim que levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 6 a 8 minutos (a água deve reduzir pela metade);
- Retire do fogo, passe as ameixas em uma peneira e deixe esfriar (reserve a calda que sobrou para colocar na massa);
- Pique as ameixas grosseiramente e reserve.
Massa
- Em uma batedeira, bata a manteiga até ela ficar fofa;
- Adicione o açúcar e bata até clarear;
- Com a batedeira ligada, acrescente os ovos um por um;
- Coloque a ameixa, a calda da ameixa e bata até a massa escurecer um pouco;
- Junte metade do leite, metade da farinha de trigo e misture com uma espátula;
- Adicione o restante do leite, da farinha e misture até incorporar;
- Finalize com o fermento e misture até ficar homogêneo;
- Transfira para uma assadeira redonda, com furo central (22cmX9cm), untada, enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 40 minutos.
Cobertura e finalização
- Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, o coco, misture e deixe levantar fervura, mexendo sempre no fogo alto;
- Assim que levantar fervura, cozinhe por mais 2 minutos, desligue e deixe esfriar;
- Desenforme o bolo, despeje a cobertura por cima e espalhe bem;
- Decore com ameixas e sirva.
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