Receita de Ovinhos de Pascoa de Ganache e Brigadeiro de Paçoca
Quer dar um toque especial à sua Páscoa com uma receita simples e deliciosa? Esses ovinhos de ganache e brigadeiro de paçoca são perfeitos para quem ama cozinha caseira com sabor de festa. Uma sobremesa fácil que vai conquistar todo mundo no lanche rápido!
Ingredientes:
Casquinhas:
- 500 gr de chocolate branco derretido, tingido com 1 ou 2 colheres (de sopa) de chocolate amargo derretido, temperado e moldado resultando 16 casquinhas
Ganache de Paçoca:
- 200 gr de chocolate branco derretido,
- 150 gr de creme de leite (prefiro o fresco, mas caso não encontre em sua cidade, você pode utilizar o de latinha com no mínimo 25% de gordura),
- 3 paçocas de rolha ou amor <3 em migalhas,
- 1 colher de rum ou conhaque.
Docinhos:
- 1 lata de leite condensado,
- 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
- 4 paçocas rolha em migalhas,
- + paçoca em migalhas para confeitar.
Modo de Preparo:
Ganache de Paçoca:
- Misture todos os ingredientes até que esteja homogêneo.
- Transfira para um saco de confeitar e recheie somente 8 partes dos seus ovinhos (as outras 8 serão para cobrir a parte recheada.) fazendo uma cama para receber seus docinhos, não coloque até o topo, metade da cavidade já é suficiente.
- Leve para a geladeira para firmar o ganache.
Docinhos:
- Coloque os 3 primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sem parar por todos os lados e fundo para não pegar até que atinja consistência de brigadeiro, transfira para um prato untado e deixe esfriar.
- Faça bolinhas pequeninas, pelo menos metade do tamanho de um brigadeiro de festa, passe as bolinhas pela paçoca (se quiser coloque 50 gr de chocolate derretido no brigadeiro todo ou em metade dele para que fique sabor chocolate além da paçoca!).
Montagem:
- Empilhe seus docinhos dentro da casquinha recheada com ganache, fazendo um pequeno morrinho que se encaixe com a casquinha que irá cobrir (deixe o centro mais alto!).
- Feche com a outra parte do ovinho e acomode ele em uma embalagem bem linda de ovo de colher.
Temperagem:
- Em cada embalagem e para cada porcentagem de cacau a temperagem do chocolate é diferente, normalmente o chocolate é derretido até atingir uma temperatura (por isso a necessidade do termômetro, a precisão é indispensável) e você pode temperá-lo de várias maneiras:
Na Pedra:
- Você despeja o chocolate derretido e faz movimentos de juntar e separar o chocolate até que chegue na temperatura indicada.
Banho Maria Invertido:
- Depois de derreter o chocolate você encaixa o fundo da sua vasilha em uma outra com água gelada e gelo e agita até chegar nesta temperatura ideal indicada na embalagem.
Adição de Sólidos:
- Após derreter o chocolate você adicionará 1/3 do volume total do chocolate derretido e agitará até que o chocolate derretido esteja na temperatura correta.
Como Fazer Casquinha de Ovos de Chocolate:
- Forminhas limpas e bem secas, complete as cavidades com chocolate por completo, encha mesmo até a boca e de leve batidinhas na sua forma contra a bancada só para que o chocolate se assente e não fique bolhas de ar na sua casquinha (principalmente os listradinhos ou com algum arabesco já endurecido, esta etapa é importante pois algumas bolhas de ar costumam ficar próximas a esses elementos), verta o chocolate de volta para o bowl e dê leve batidinhas na forma contra a borda do seu bowl para escorrer o excesso.
- Com uma espátula limpe as bordas e leve para a geladeira para cristalizar por 15 minutos ou até que sua casquinha esteja durinha e comece a ficar opaca (sinal que o chocolate cristalizou e está pronto para sair da forma).
