Receita de Ovo de Pascoa de Chocolate Branco Recheado com Ganache Branco e Bicho de Pé
Quer uma receita simples para surpreender na Páscoa? Esse ovo de chocolate branco recheado é perfeito para quem ama uma sobremesa fácil e cheia de sabor. Uma dica deliciosa para deixar sua cozinha caseira ainda mais especial!
Ingredientes:
Casquinhas:
- 500 gr de chocolate branco derretido, temperado e moldado resultando 16 casquinhas (leia os posts anteriores caso você perdeu como temperar o chocolate e moldar suas casquinhas).
Ganache de Chocolate Branco:
- 200 gr de chocolate branco derretido,
- 150 gr de creme de leite(prefiro o fresco, mas caso não encontre em sua cidade, você pode utilizar o de latinha com no mínimo 25% de gordura),
- 1 colher de rum ou conhaque.
Bicho de Pé:
- 1 lata de leite condensado,
- 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal,
- 50 gr de chocolate branco picadinho,
- 20 gr de pó para sorvete de morango (o da Marvi sabor morango silvestre é o que uso e amo!)
- + leite em pó ou açúcar para confeitar.
Modo de Preparo:
Ganache de Chocolate Branco:
- Misture todos os ingredientes até que esteja homogêneo.
- Transfira para um saco de confeitar e recheie somente 8 partes dos seus ovinhos (as outras 8 serão para cobrir a parte recheada) fazendo uma cama para receber seus docinhos, não coloque até o topo, metade da cavidade já é suficiente.
- Leve para a geladeira para firmar o ganache.
Bicho de Pé:
- Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo baixo mexendo sempre para não grudar, quando atingir a consistência de brigadeiro mole adicione o chocolate branco e o pó para sorvete e mexa até que atinja a textura de brigadeiro.
- Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
- Confeite com açúcar ou leite em pó .
Montagem:
- Empilhe seus docinhos dentro da casquinha recheada com ganache, fazendo um pequeno morrinho que se encaixe com a casquinha que irá cobrir (deixe o centro mais alto!).
- Feche com a outra parte do ovinho e acomode ele em uma embalagem bem linda de ovo de colher.
Temperagem:
- Em cada embalagem e para cada porcentagem de cacau a temperagem do chocolate é diferente, normalmente o chocolate é derretido até atingir uma temperatura (por isso a necessidade do termômetro, a precisão é indispensável) e você pode temperá-lo de várias maneiras:
Na Pedra:
- Você despeja o chocolate derretido e faz movimentos de juntar e separar o chocolate até que chegue na temperatura indicada.
Banho Maria Invertido:
- Depois de derreter o chocolate você encaixa o fundo da sua vasilha em uma outra com água gelada e gelo e agita até chegar nesta temperatura ideal indicada na embalagem.
Adição de Sólidos:
- Após derreter o chocolate você adicionará 1/3 do volume total do chocolate derretido e agitará até que o chocolate derretido esteja na temperatura correta.
Como Fazer Casquinha de Ovos de Chocolate:
- Forminhas limpas e bem secas, complete as cavidades com chocolate por completo, encha mesmo até a boca e de leve batidinhas na sua forma contra a bancada só para que o chocolate se assente e não fique bolhas de ar na sua casquinha (principalmente os listradinhos ou com algum arabesco já endurecido, esta etapa é importante pois algumas bolhas de ar costumam ficar próximas a esses elementos), verta o chocolate de volta para o bowl e dê leve batidinhas na forma contra a borda do seu bowl para escorrer o excesso.
- Com uma espátula limpe as bordas e leve para a geladeira para cristalizar por 15 minutos ou até que sua casquinha esteja durinha e comece a ficar opaca (sinal que o chocolate cristalizou e está pronto para sair da forma).
