Ovo de Pascoa Loirinho e Temperando o chocolate

Ovo de Pascoa  Loirinho e Temperando o Chocolate

Quer preparar um ovo de Páscoa loirinho que vai impressionar todo mundo? Essa receita é uma ótima dica para quem busca uma sobremesa fácil e cheia de charme na cozinha caseira. Perfeita para deixar sua Páscoa ainda mais gostosa e especial!

1. Para diferenciar seu trabalho além de um bom chocolate é importante ser criativo e fazer ovos de páscoa diferentes e atrativos.
2. O ovo loirinho é o maior sucesso! É chocolate branco, tingido com chocolate meio amargo que deixa ele com um tom “loirinho”lindo!
3. O sabor do chocolate branco quase não é afetado, mas o visual é incrivelmente diferente!
4. Para obter este resultado lindo, depois de temperar corretamente o chocolate branco adicione uma colher de chocolate amargo derretido e misture até que todo o chocolate branco fique tingido, adicione aos poucos até chegar no tom desejado, para 500 gr de chocolate branco utilizo de 2 á 3 colheres de chocolate amargo

Como Preparar o chocolate para os Ovos de Pascoa:

OBS: Chocolate fracionado, nunca, nunquinha!

Temperando o Chocolate:

Temperagem no Mármore:

1. Em banho-maria ou em uma derretedeira apropriada, derreta o chocolate numa temperatura entre 40°C e 45°C.
2. Despeje 2/3 do chocolate derretido sobre a superfície fria do mármore.
3. Mantenha o chocolate em movimento, mexendo continuamente com uma espátula e um raspador.
4. Continue fazendo isso até que comece a ficar mais espesso (quando a temperatura estiver 4 a 5 graus abaixo de sua temperatura de trabalho): ocorre a cristalização.
5. Você observará a formação de “picos” ao deixar o chocolate cair da espátula (*).
6. Despeje o chocolate pré-cristalizado no chocolate derretido restante e misture até obter uma mistura homogênea.
7. Agora, o chocolate está pronto para ser trabalhado.
8. Entretanto, se estiver muito espesso, reaqueça até ficar novamente líquido, mas ainda pré-cristalizado.
9. Faça uma amostra: mergulhe a ponta de uma faca no chocolate.
10. Se estiver temperado corretamente, ele endurecerá uniformemente dentro de 3 minutos a uma temperatura ambiente aproximada de 20 °C.
11. Se todo o chocolate for despejado sobre a superfície de mármore, será apenas necessário que ele engrosse levemente até sua temperatura atingir 1 ou 2 graus abaixo da temperatura de trabalho.

Temperagem por Adição

1. Derreta 750g do chocolate a 45°C.
2. Após o derretimento, adicione 250g de chocolate sem derreter, mexendo sempre até o chocolate adicionado derreter por completo.
3. Continue mexendo até que o chocolate atinja a temperatura de ± 32º C para o chocolate
4. amargo, ± 30º C para chocolate ao leite e blend, e 28º C para o chocolate branco.
5. Dessa forma, você obterá um chocolate levemente espesso, pronto para ser usado.

Temperagem com Mycryo® (Manteiga de Cacau Micronizada)

1. Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
3. Adicione 1% de manteiga de cacau Mycryo®, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem.
4. Quando o chocolate atingir a temperatura ideal (31-32ºC para o chocolate amargo e 29-30°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido), já poderá ser usado para a aplicação no produto final.
5. Para conservar o chocolate por um longo período de tempo, mantenha-o na temperatura entre 31-32ºC para chocolate amargo e 29-30ºC para chocolate ao leite, branco ou colorido.

P.S.: Caso o chocolate ainda estiver resistente para sair da forma, dê leves batidinhas da sua forma contra uma bancada, se mesmo assim não sair, sinal de que algo deu errado na sua temperagem