Em uma tigela, bata o cream cheese amolecido, o açúcar granulado e o extrato de baunilha até ficar homogêneo e cremoso.
Misture delicadamente o chantilly ou a cobertura batida até misturar completamente.
Em uma tigela separada, dissolva a gelatina de morango em água fervente de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar um pouco.
Forre o fundo de uma assadeira de 23x33 cm (9×13 polegadas) com uma única camada de biscoitos graham, quebrando-os se necessário para caber.
Espalhe metade da mistura de cream cheese uniformemente sobre a camada de biscoitos graham.
Disponha metade dos morangos fatiados sobre a camada de cream cheese.
Despeje metade da gelatina dissolvida sobre os morangos, espalhando uniformemente.
Repita as camadas com outra camada de biscoitos graham, mistura de cream cheese, morangos fatiados e gelatina.
Cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até firmar.
Antes de servir, decore com folhas de hortelã fresca para dar um toque de cor e sabor, se desejar.