Paris-Brest Receita
Se você gosta de uma sobremesa com cara de confeitaria, mas com jeitinho de cozinha caseira, vai se encantar com essa receita de Paris-Brest. É aquele doce que impressiona no visual e conquista no sabor. Ideal para quem ama testar receitas simples que surpreendem!
Ingredientes
Para a pastelaria Choux:
- 125 ml de água
- 125 ml de leite
- 100 g de manteiga sem sal
- 1/4 colher de sal
- 1 colher de açúcar
- 150 g de farinha para todos os fins
- 4 ovos grandes
- 50 g de amêndoas fatiadas (para cobertura)
Para o Creme de Mousseline Praline:
- 500 ml de leite integral
- 100 g de açúcar
- 4 gemas de ovos
- 40 g de amido de milho
- 150 g de manteiga sem sal (amolecida)
- 150 g de pasta de praliné
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Forre uma folha com papel de pergaminho.
- Numa panela, junte água, leite, manteiga, sal e açúcar. Aqueça em fogo médio até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver.
- Retire do calor e mexa rapidamente a farinha até se formar uma massa.
- Devolva a panela ao fogo baixo, mexendo constantemente durante cerca de 2 minutos até que a massa se afaste dos lados e forme uma bola lisa.
- Transfira a massa para uma tigela de mistura e deixe esfriar por 5 minutos.
- Adicione ovos um de cada vez, misturando cuidadosamente após cada adição, até que a massa fique lisa e brilhante.
- Transfira a massa para um saco de tubulação equipado com uma grande ponta redonda. Cane um círculo de massa na folha de forno (cerca de 15 cm de diâmetro). Cane um segundo círculo dentro do primeiro, depois um terceiro círculo em cima dos dois.
- Polvilhe com amêndoas fatiadas e leve ao forno durante 25-30 minutos até ficar dourado e folhado. Deixe arrefecer completamente. Faça o Creme de Mousseline Praline:
- Numa panela, aqueça o leite até começar a ferver.Numa tigela, bata açúcar, gemas de ovo e amido de milho até suave.
- Gradualmente despeje o leite quente na mistura de ovos, batendo constantemente. Devolva a mistura à panela de molho e cozinhe em fogo médio, batendo constantemente, até engrossar.
- Retire do calor, cubra com plástico tocando a superfície e deixe-a arrefecer à temperatura ambiente.
- Numa tigela de mistura, bata a manteiga amolecida até ficar cremosa. Adiciona gradualmente o creme de pastelaria resfriado e misture até ficar suave.
- Dobrar na pasta de praliné até bem combinar. Reúna o Paris-Brest:
- Corte a massa choux arrefecida horizontalmente ao meio.
- Transfira o creme de mousseline praliné para um saco de tubulação equipado com uma ponta estrela.
- Coloque o creme generosamente na metade inferior da pastelaria.
- Coloque a parte superior da massa sobre o creme e pó com açúcar em pó. Servir:
- Relaxar por 1-2 horas antes de servir para permitir que os sabores se fundam. Corte e desfrute desta delícia decadente!
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