Risoto de camarão com açafrão
Para preparar um irresistível risoto de camarão com açafrão, comece refogando cebola e alho na manteiga até ficarem macios. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos. Adicione vinho branco e mexa até evaporar. Dissolva o açafrão no caldo de legumes quente e vá adicionando aos poucos, mexendo sempre para o arroz liberar o amido e ficar cremoso. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente os camarões temperados e cozinhe até ficarem rosados. Finalize com queijo parmesão e um toque de manteiga. Sirva quente e aproveite essa delícia cheia de sabor!
Ingredientes
- 300 g de camarões inteiros
- 500 ml de água
- 1 pitada de sal
- 10 ml de azeite de oliva
- 20 g de cebola roxa em tiras finas
- 1 dente de alho laminado
- 10 g de alho-poró em tiras finas
- 50 ml de vinho tinto seco
- 120 g de arroz arbóreo
- 20 g de tomate em tiras finas
- 20 g de cenoura em cubinhos
- 1 g de tempero para paella
- 1 g de pistilos de açafrão
- 30 g de provolone ralado
- 10 g de manteiga com sal
- 1 pitada de pimenta-caiena
- Cebolinha verde picadinha para salpicar
Modo de Preparo
- Limpe os camarões (corte-os em filés) e leve as cabeças e as cascas ao fogo com a água e o sal.
- Deixe ferver em fogo baixo para obter o caldo do risoto.
- Em uma frigideira sauteuse (com fundo largo), aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o alho-poró e os filés de camarão, deixando dourar de ambos os lados.
- Retire o camarão e reserve.
- Adicione o vinho e raspe o fundo para desgrudar o agarrado (deglaçar).
- Junte o arroz e, em fogo baixo e aos poucos, regue com o caldo de camarão concha a concha, à medida que for secando, sem parar de mexer.
- Acrescente o tomate e a cenoura e continue o cozimento.
- Agregue o tempero para paella e os pistilos de açafrão, misturando bem até o arroz ficar "al dente".
- Acrescente o camarão e misture.
- Fora do fogo, incorpore o provolone, mexendo vigorosamente.
- Volte ao fogo e acrescente a manteiga, mexendo até ficar cremoso e brilhante.
- Ajuste o sal, tempere com pimenta, salpique cebolinha e sirva decorado a gosto (usei brotos de lentilha e tempurá de camarão).
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