Ovo de Pascoa de Casquinha Listrada e Temperando o Chocolate
Quer dar um toque especial na sua Páscoa com uma receita que une charme e sabor? Esse ovo de Páscoa de casquinha listrada é perfeito para quem ama se aventurar na cozinha caseira. Uma dica simples que vai transformar seu chocolate em algo ainda mais delicioso!
- Existe 2 formas diferentes para conferir o visual listradinho:
- Para listras marcantes, derreta e tempere o chocolate branco colorindo com algumas gotinhas de corante para chocolate (fique atento ao rótulo, a maioria dos corantes alimentícios são á base de água o que estragaria totalmente nosso chocolate, utilize somente corante para chocolate que é a base de manteiga de cacau!).
- Chocolate derretido e colorido, hora de passar para um saquinho plástico e fazer um micro furinho em uma das pontas, 1 milímetro é suficiente para ter listras bem fininhas.
- Na forma faça movimentos de vai e vem apertando levemente o saquinho de chocolate colorido, não se prenda em não sujar as bordas, se concentre no movimento de apertar e vai e vem com firmeza nas mãos.
- Se preferir utilize mais de um saquinho com chocolate colorido para fazer cores diferentes, faça as listras com uma das cores e depois com a outra.
- Leve a geladeira para endurecer suas listras e depois preencha a forma com o chocolate (vamos conversar sobre isso logo mais!)
- A outra forma de fazer listras, porém não tão marcadas é após fazer suas listras não leve para a geladeira, já coloca sobre as listras o chocolate temperado da casquinha.
- Você terá listras mais desfocadas, o que eu também acho lindo!
- Caso queira brincar ainda mais, faça listras no sentido contrário e terá um ovo xadrez, se fizer movimentos circulares no lugar de listras você terá arabescos, a imaginação e criatividade conta muito nesta hora!
Como Preparar o chocolate para os Ovos de Pascoa
OBS: Chocolate fracionado, nunca, nunquinha!
Temperando o Chocolate
Temperagem no Mármore
- Em banho-maria ou em uma derretedeira apropriada, derreta o chocolate numa temperatura entre 40°C e 45°C.
- Despeje 2/3 do chocolate derretido sobre a superfície fria do mármore.
- Mantenha o chocolate em movimento, mexendo continuamente com uma espátula e um raspador.
- Continue fazendo isso até que comece a ficar mais espesso (quando a temperatura estiver 4 a 5 graus abaixo de sua temperatura de trabalho): ocorre a cristalização.
- Você observará a formação de “picos” ao deixar o chocolate cair da espátula (*).
- Despeje o chocolate pré-cristalizado no chocolate derretido restante e misture até obter uma mistura homogênea.
- Agora, o chocolate está pronto para ser trabalhado.
- Entretanto, se estiver muito espesso, reaqueça até ficar novamente líquido, mas ainda pré-cristalizado.
- Faça uma amostra: mergulhe a ponta de uma faca no chocolate.
- Se estiver temperado corretamente, ele endurecerá uniformemente dentro de 3 minutos a uma temperatura ambiente aproximada de 20 °C.
- Se todo o chocolate for despejado sobre a superfície de mármore, será apenas necessário que ele engrosse levemente até sua temperatura atingir 1 ou 2 graus abaixo da temperatura de trabalho.
Temperagem por Adição
- Derreta 750g do chocolate a 45°C.
- Após o derretimento, adicione 250g de chocolate sem derreter, mexendo sempre até o chocolate adicionado derreter por completo.
- Continue mexendo até que o chocolate atinja a temperatura de ± 32º C para o chocolate
- amargo, ± 30º C para chocolate ao leite e blend, e 28º C para o chocolate branco.
- Dessa forma, você obterá um chocolate levemente espesso, pronto para ser usado.
Temperagem com Mycryo® (Manteiga de Cacau Micronizada)
- Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
- Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
- Adicione 1% de manteiga de cacau Mycryo®, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem.
- Quando o chocolate atingir a temperatura ideal (31-32ºC para o chocolate amargo e 29-30°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido), já poderá ser usado para a aplicação no produto final.
- Para conservar o chocolate por um longo período de tempo, mantenha-o na temperatura entre 31-32ºC para chocolate amargo e 29-30ºC para chocolate ao leite, branco ou colorido.
P.S.: Caso o chocolate ainda estiver resistente para sair da forma, dê leves batidinhas da sua forma contra uma bancada, se mesmo assim não sair, sinal de que algo deu errado na sua temperagem :/
