Brigadeiro Frito Crocante com Recheio de Doce de Leite na Pressão

Leve o leite condensado com a manteiga e o achocolatado ao fogo baixo, mexendo sempre, até se soltar do fundo da panela (uns 10 minutos). 

Transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Com as mãos untadas, modele bolinhas com pequenas porções da massa, abra na palma da mão e recheie com o doce de leite. 

Feche bem e enrole em formato de bolinha novamente. 

Leve à geladeira por 20 minutos ou até firmar bem.

Empane as bolinhas: passe na mistura de ovo com farinha e água e, em seguida, nos flocos de arroz.

Frite em óleo quente abundante até dourar levemente e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

Retire o rótulo de papel da lata de leite condensado (se tiver) e coloque-a em pé no centro da panela de pressão. 

Cubra com água até 3 dedos acima da lata, tampe e leve ao fogo alto.

Assim que a panela começar a chiar, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhando por 30 minutos (para um doce cremoso), por 40 minutos (para um doce mais firme) ou por 50 a 60 minutos (para um doce de corte).

Espere a pressão sair naturalmente para abrir a panela e retire a lata com cuidado. 

Deixe esfriar completamente para abrir a lata.

Dica: 

Se quiser usar a caixinha de leite condensado, embrulhe-a com 4 a 5 voltas de papel-alumínio (a parte brilhante para dentro) e depois coloque-a deitada na panela de pressão com 3 dedos de água acima da caixa. 

Tampe e cozinhe por 40 minutos, contados a partir da fervura (apito). 

Espere a pressão ser liberada naturalmente para abrir a panela e deixe a caixa esfriar totalmente (coloque no freezer um pouco) antes de abrir.